A preparação de drinks é uma arte cada vez mais apreciada pelo mundo todo e até fora dele (ah, se existisse a Dinamite Pangaláctica d’O Guia do Mochileiro das Galáxias). Aqui no Brasil não é diferente, a exemplo do que se percebe com a fama crescente do Negroni, do Old Fashioned e da Gin Tônica. Ainda assim a nossa mais querida ainda é o grande símbolo nacional da mixologia: a Caipirinha. Pensando nisso a Cervejaria Treze decidiu homenagear este drink em seu novo lançamento: a Caipirinha Sour.
Como surgiu a ideia
Não há um bom bartender que não respeite e valorize a história e a importância da Caipirinha. O drink é servido desde os bares mais aclamados, nos boteco da esquina, ou na beira-mar, e representa nossa cultura em menus do mundo todo.
“Nós criamos uma receita inspirada pelas principais características sensoriais da Caipirinha: a refrescância, a predominância cítrica do limão tahiti, a potência alcoólica equilibradamente acentuada, a complexidade aromática de uma boa cachaça branca e um leve dulçor residual que equilibra toda essa acidez” explica Bruno Couto, da Cervejaria Treze. Assim, a cerveja segue a classificação das American Sours ou Wild Ales, conhecidas por sua predominância ácida. O Dry Hopping intenso veio com os lúpulos Lemon Drop, Sorachi Ace, Citra e Centennial, escolhidos para complementar o perfil aromático cítrico. Além disso, juntou-se as cascas de limão tahiti e a complexidade de aromas mais rústicos da fermentação com Brettanomyces.
Detalhes do lançamento da Caipirinha Sour
A cerveja será lançada a partir da próxima semana paralelamente em diversos bares cervejeiros de São Paulo. E já na próxima Terça (19/09), o bartender Jean Ponce, que é referência em mixologia nacional, abre as portas do Guarita para servir um drink que criou especialmente para a novidade da Treze: Uma releitura da Caipirinha usando a Caipirinha Sour como ingrediente.
Mas nós do Etílicos pudemos degustar essa belezura em primeira mão em uma visita a fabrica da cervejaria Dadiva em Várzea Paulista, interior de SP.
A cervejeira e editora chefe do Etílicos Lívia Alves degustou a Caipirinha Sour: “O adjetivo perfeito para essa cerveja é refrescância ! Foi uma honra poder degustar essa novidade da Cervejaria Treze em primeira mão antes do seu lançamento. A cerveja é sensacional, diferente de todas que já degustei na vida, graças a ideia do Bruno em criar essa receita totalmente diferente, vale muito a pena experimentar! Há, e a harmonização com os bolinhos de feijoada deram o toque especial”