Aos apreciadores de um bom whisky, um single-malt cairia muito bem agora, eu sei, mas existem muitos mitos e verdades que rondam essa bebida tão preciosa e delicada como o whisky, e com a ajudinha do Gianpaolo Morselli, Brand Embassador da The Macallan, uma das mais sofisticadas destilarias do mundo, nos vamos desmitificar alguns mimimis que envolvem esse liquido tão querido.

O QUE É UM SINGLE MALT?

O whisky single malt é um whisky que é produzido a partir de uma mistura de grãos maltados e é destilado num único local. Normalmente, os single malts utilizam a cevada e estão tipicamente associados à Escócia e aos uísques escoceses

AFOGAMENTO

Já há algum tempo que se sabe que a água, ao contrário do que se acredita, não é inimiga de um bom single-malt. Pingar algumas gotas no copo pode abrir o aroma e sabor, mas a conta é 30% de água do volume total da dose. “Excesso é ruim, não a presença. Água no whisky é igual sal na comida, o objetivo é realçar e não cobrir o sabor”, explica. Mas atenção. É preciso saber escolher a água. Quanto mais minerais (ferro, cálcio, manganês, etc), mais interferência a água terá no sabor da bebida. No Brasil, a água Prata é uma boa opção para acompanhar sua dose.

LONGO OU CURTO?

Nenhum dos dois. O melhor copo para tomar um whisky super premium, deve ter uma superfície em grande contato com o ar. Enquanto o copo longo é para drinks ou whiskies standard, que recebem muito gelo, um copo curto muito fechado também compromete a experiência. “Quanto mais aromática é a bebida, mais interessante é que você a coloque em um copo que tenha uma superfície em contato grande com o ar”, comenta o especialista. Uma taça de vinho tinto, que não apenas abra, mas retenha o aroma, é a melhor aposta. A taça Bordeaux, por exemplo, é muito melhor que o copo baixo, que não tem bojo.

FAVOR NÃO CHACOALHAR

O whisky tem no mínimo 40% de álcool. O vinho tem no máximo 16%. Quando você chacoalha um líquido que tem tanto álcool como um single-malt, vem à tona muito mais o aroma do álcool do que do whisky. Portanto, diferente do vinho, para liberar o aroma da bebida, o correto é girar o copo 45 graus, para molhar toda a superfície interna da taça e assim fazer com que os aromas evaporem uniformemente.

IDADE, TEOR ALCOÓLICO E SEUS MITOS

Associar o tempo de envelhecimento sinalizado na garrafa à quantidade de álcool é um mito. O componente serve para fixar o aroma e sabor, tal qual acontece com perfumes. Ou seja, quanto mais “corpo” a bebida tem, mais álcool é preciso para que o single-malt não volatilize perdendo os sabores.

É essa a mesma razão de afirmar que, ao contrário do que se pensa, é o maior teor alcoólico que torna a bebida mais agressiva. A verdade é que um whisky 40% (12 anos), por exemplo, é mais agressivo que um 50 ou 55%.

Importante lembrar que também não é o tempo de envelhecimento que garante um bom whisky, é a madeira na qual ele envelhece que confere mais aroma, estrutura e qualidade, pois quanto mais velha a árvore, mais resinas e óleos essenciais do carvalho ela contém, conferindo mais complexidade à bebida.

A árvore de carvalho da madeira do barril do The Macallan, por exemplo, tem que ter no mínimo 100 anos.

Gianpaolo reforça que um toque pessoal é sempre bem vindo. O especialista, por exemplo, tem um ritual pessoal para suas doses de The Macallan: abrir, servir, e deixar a dose descansar cerca de 40 minutos. “O líquido respira, fica mais doce, menos volátil, ou seja, estabiliza”, comenta.

As dicas de Gianpaolo são ótimas, mas como ele mesmo disse, cada um tem o seu ritual, e esperar 40 minutos para beber o seu whisky, talvez seja muito tempo 🙂

 

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