Você já imaginou poder mergulhar na lendária época de ouro da máfia italiana dos anos 20 em Nova York, da lei seca?
Então você precisa conhecer o The Juniper 44°, um renomado bar localizado Rua Dr. Renato Paes de Barros, 115 – Itaim – São Paulo, e sua carta de drinks intitulada “Wanted Drinks”, que faz você viajar até os anos 20 e degustar drinks preparados especialmente para o bar.
Logo na entrada, podemos ver uma fachada inspirada no hotel de luxo Waldorf Astoria de Nova York, atraindo entusiastas da Arte Déco, que também ganha referência ao estilo na ambientação através de motivos geométricos e coloração dourada que protagonizam as paredes do bar.
O nome The Juniper 44° faz alusão ao zimbro, juniper, em inglês, componente aromático do gin e à sua graduação alcoólica ideal. Inclusive o bar possui uma carta com mais de 36 rótulos de Gin e 70 de Whisky.
Para construir essa nova carta de drinks, foram convidados 6 bartenders renomados, junto ao oficial da casa, para a criação de 14 drinks autorais inspirados na história da máfia italiana dos anos 20 que vivia a Lei Seca, marcada pelo contrabando de álcool dos gângsteres, como fez jus Al Capone. Para o mercado de bebidas, foi um dos acontecimentos mais marcantes pois causou a expansão da coquetelaria americana que, para disfarçar o álcool, começaram a criar misturas com licores e xaropes, dando assim origem a grandes coquetéis clássicos.
A carta “Wanted Drinks” foca nas inventivas possibilidades do Gin e Whisky, já que ambos são especialidade da casa. O bartender da casa João Vieira, Mestre Derivan, Adriana Pino, Michel Berndt, Rafael Mariachi e Daniel dos Anjos conduzem este passeio etílico elaborado pelo conceito de perfect service, a perfeita confecção do drink.
Bartender João Vieira e o drink “The Boss”
Para essa criação, os bartenders resgataram receitas perdidas, estudaram os clássicos da época, para a inspiração dos drinks inéditos e autorais. Entre os destaques, o “The Boss” (R$ 38) criado por João Vieira, do The Juniper 44°, reúne o contexto histórico junto a ingredientes saborosos como Rum Sailor Jerry, Aperitivo Amaro Lucano, Vermute Rosso e Twist de Laranja em um cocktail de sabor forte e apresentação inovadora, com uma base que leva não só o drink, mas também o nome da casa em dourado.
Também de Vieira, o “Scarface” (R$ 34) conecta o Gin London Dry ao Aperol, Cordial de Limão Siciliano, Chartreuse, Espuma de gengibre com noz e moscada ralada.
O “Frank Sinatra’s Bootleggers” (R$ 38) homenageia o cantor com seu whisky preferido: Cutty Sark, Bitter de Laranja, Xarope de Açúcar, Defumado com Amburana e Folhas de Dill.
Os bares clandestinos “Speakeasy” que nasceram na época da Lei Seca com entradas secretas e senhas tinham apenas uma regra: “falar baixo”, e inspiram o “Please Speak Easy” (R$ 34) também de autoria de Vieira, preparado com Gin London Dry, Marmelada Artesanal, Licor de Pêssego, Suco de Limão e Figo com Marmelada, em uma surpreendente combinação.
Bartender Adriana Pino e drink “Save The Nation”
O “Save The Nation” (R$ 38) de Adriana Pino, eleita a melhor bartender brasileira pelo World Class Competition 2018, escolheu o Gin Tanqueray London Dry, Vermute Seco, Limoncello, Angostura Orange Bitters e Aromatic Bitters e a Casca de Limão Siciliano para compor esse drink inspirado em Carrie Nation, do grupo de mulheres que apoiavam a proibição do álcool, conhecida por atacar estabelecimentos que serviam bebidas alcoólicas com uma machadinha.
Bartender Michel Berndt e seu drink “The Bonnie & Clyde”
Rafael Mariachi, mixologista da Pernod Ricard, é autor do drink “The Big Bankroll” (R$ 34), como o chefão da máfia judaica Arnold Rothstein era conhecido e o primeiro a introduzir a ideia de trazer carregamentos alcoólicos em navios da Europa. Para compor o drink, Mariachi escolheu a base de Jameson Irish Whisky, junto ao Caramelo Salgado, Bitter de Chocolate, Fatia de Bacon Assado e Caramelizado.
No The Juniper 44° os protagonistas são os drinks, mas alguns acompanhamentos merecem as dicas: o Crocant de Polvo (R$36) – canapé com base de massa de pastel, polvo, guacamole e panceta; o Steak Tartare da casa (R$46); além da Sticked Meatballs (R$34), bolinhos de carne crocantes por fora e macios por dentro que acompanham uma saborosa geleia de Carbernet Sauvignon e molho de mostarda artesanal.
Abaixo o vídeo oficial dos drinks
The Juniper 44º Wanted Drinks from PontoCase on Vimeo.
The Juniper 44°
Rua Dr. Renato Paes de Barros, 115 – Itaim
Tel: 11 – 3078-1540
https://www.instagram.com/thejuniper44/
