Nem só de cerveja vive a humanidade, mas também das harmonizações que podem acontecer nas mesas de cada lugar. Assim, seguimos com a nossa série de dicas para manter os leitores aquecidos nos invernos que a vida nos traz. Hoje, a dica tem a ver com aquecer nossas barrigas e até, quem sabe nossos corações em momentos mais intimistas, então vamos de fondue.
Se estamos no inverno, praticamente só pensamos em nos aquecer, e a culinária suíça nos trouxe esta maravilhosa e simples iguaria. Além do calor da chama leve do aquecedor, o fondue, nos permite ficar mais próximos de nossos amigos, amantes e familiares queridos. Afinal, nada como uma fogueira (mesmo que pequena) para deixar todo mundo junto conversando ombro-a-ombro, ou abraçados.
O brasileiro já adora importar receitas comida, e quando se trata de poder brincar e fundir ingredientes doces e salgados, aí sim somos os melhores do mundo. Aprendemos e desenvolvemos diversas receitas com chocolates, queijos variados, cremes e molhos, normalmente acompanhados de vinhos e espumantes. Porém, a nossa proposta hoje é apresentar harmonizações dessas iguarias gastronômicas com delícias do mundo cervejeiro, pois já aprendemos que cerveja e frio dão muito certinho.
Salgados
Segundo o sommelier Samuel Hoshino, das cervejarias Baden Baden e Eisenbahn, cervejas mais encorpadas são ideais para serem degustadas também com o prato e, segundo ele: “A cerveja é uma bebida extremamente versátil, por isso, sempre vai existir um estilo para cada tipo de prato”.
Baden Baden Golden
Além disso, o Samuel nos diz que “Para o fondue de queijo é importante buscar cervejas que consigam harmonizar com o principal queijo utilizado. Para o Gruyere, por exemplo, os estilos como Weizenbier e Strong Golden Ale ajudam a ressaltar as características frutadas do queijo. Enquanto isso, a alta carbonatação da Weiss ou um teor alcoólico mais alto como da Strong Golden Ale ajudam a combater a gordura e renovam o paladar. Cervejas com especiarias como a Baden Baden Golden, ou com características maltadas e adocicadas como a Baden Baden 5 Grãos também são ótimas opções”.
Eisenbahn Dunkel
Caso o leitor procure prefira a fondue baseada no queijo Emmental, mais adocicado, o ideal é optar por cervejas de maltes mais tostados como Schwarzbier ou Pale Ale. “Conhecido como queijo suíço, ele acompanha bem um Schwarzbier e seus maltes mais tostados, equilibrando bem o doce do queijo. Nesse estilo a Eisenbahn Dunkel fica perfeita”, explica Samuel. Caso a intenção seja o contraste de sabores, a opção pelas lupuladas, menos intensas, é mais indicada. Que tal uma Pale Ale?
Doces
Já nas fondues doces a seleção de chocolates ditará o rumo da harmonização, e aceita qualquer mistura de amargos e ao leite. Algumas receitas adicionam chocolate branco, e creme de leite, valendo até adicionar um pouco de marshmallow para mergulhar frutas como morango, banana, uva, e até brownies.
Baden Baden Celebration Inverno
“Para essa especialidade a minha dica é utilizar cervejas com maltes escuros, com características que lembram a torrefação (tofee, chocolate amargo e café,). A utilização nestes maltes cria um perfil aromático e de sabor que pode servir de contraste para o adocicado do chocolate”, afirma Samuel. “Em alguns casos a combinação é mais amena, remetendo aos sabores originais do chocolate ao leite. Para isso, você pode harmonizar, por exemplo, com a Baden Baden Chocolate ou com a Eisenbahn Weizenbock. E, se preferir reforçar as notas de torrefação, você pode combinar com a Baden Baden Stout e a Baden Baden Celebration Inverno” completa o sommelier.
Baden Baden Stout
Outra dica do especialista é para aqueles que preferem o fondue com chocolates meio amargo, prefira os estilos Stout ou Double Bock, pois são cervejas escuras e potentes, de sabores de café, malte tostado, madeira e caramelo. “Ótimas opções são novamente a Baden Baden Celebration e a Baden Baden Stout. Além disso, o novo estilo da cervejaria a Baden Baden Kaffee Bier harmoniza muito bem”, indica Samuel.
Para finalizar, algumas receitas são feitas com a cerveja fazendo parte do blend de ingredientes a ser aquecido, fazendo com que o calor disperse o álcool e evidencie os sabores contidos na bebida.
Prontos para começar a diversão? Pegue seu rechaud, chame as pessoas mais queridas e tenha excelentes noites de frio bem mais aquecidas.
