Todo mundo já tomou um drink diferente e exótico, mas você já tomou um drink solido? Pois bem, a partir de técnicas simples de gastronomia molecular é possível transformar as bebidas e deixa-las bem diferentes.
A caipirinha com seu gosto refrescante, o delicioso e docinho Sex On The Beach, a azedinha porém maravilhosa marguerita ganham uma apresentação especial com copos esfumaçados, com as bebidas endurecidas e transformadas em esferas gelatinosas tudo isso para confundir os olhos, mas não o paladar da galera etílica.
Esses efeitos diferentes e bem legais são criados por meio de técnicas de gastronomia molecular, ciência que trabalha com as propriedades químicas e físicas dos alimentos, e mostram que há outras maneiras, além da combinação de frutas exóticas e destilados importados, de incrementar drinques tradicionais.
O chefe Cássio Prados, especializado na cozinha molecular nos ensina duas receitas e diz que com os ingredientes certos qualquer um pode preparar esses drinks em casa. O primeiro é uma caipirinha de melão solidificada que, por meio de técnicas de criogenia, que trabalha com temperaturas baixíssimas, é “frita” a -196°C. A segunda é a versão molecular do drinque Sex on the beach, cujo charme são as bolinhas gelatinosas de suco de pêssego que explodem na boca.
CAIPIRINHA SOLIDIFICADA DE MELÃO
Igredientes:
– 2 doses de xarope de melão cantaloupe
– 1 dose de vodka
– suco de limão
– açúcar
– nitrogênio líquido
Modo de preparo:
– Coloque o xarope de melão, a vodka, o suco de limão e o açúcar em uma panela.
– Mexa até os ingredientes ficarem bem misturados.
– Adicione o nitrogênio líquido. Ao entrar em contato com os ingredientes da caipirinha, o nitrogênio vai “fritá-los” por imersão inversa. É a técnica da criogenia. A quantidade deve ser suficiente para fazer com que a caipirinha assuma a forma de pequenos flocos gelados.
– Como o nitrogênio já está em uma temperatura muito baixa, não é necessário adicionar gelo.
Obs:. O nitrogênio líquido deve estar em uma temperatura de -196ºC. Tome cuidado para não colocar as mãos em contato direto com o líquido e utilize uma panela de alumínio resiste a baixas temperaturas.
Apresentação:
Coloque um pouco do xarope puro no fundo do copo. Em seguida, com a ajuda de uma colher, acrescente os flocos de caipirinha. Para dar um visual ainda mais diferente, despeje no copo um pouco mais de nitrogênio líquido. Vale lembrar que é possível substituir a vodca por cachaça ou pinga, além de fazer uma caipirinha de outros sabores de fruta. Outros drinques, como a marguerita, também podem ser preparados por meio da criogenia
SEX ON THE BEACH MOLECULAR
Ingredientes:
– suco de laranja
– suco de pêssego
– granadine a gosto
– 1 dose de vodka
– alginato de sódio (5%)
– cloreto de cálcio (5%)
– recipiente com água
Modo de preparo:
– Com o auxílio de um mixer de mão, misture o alginato de sódio com o suco de pêssego para produzir a geleificação do líquido.
– Misture o cloreto de cálcio na água.
– Fique atento às proporções: a concentração do alginato de sódio e do cloreto de cálcio deve ser de 5% – em 100g de solução, 95g são de água ou suco e 5g de cloreto de cálcio ou alginato de sódio, respectivamente.
– Pingue gotas do suco de pêssego geleificado no copo com a mistura da água e cloreto de cálcio. Haverá um processo de esferificação – a criação de bolinhas gelatinosas de suco de pêssego.
Apresentação:
– Para montar o drinque, basta colocar no copo o suco de laranja, o granadine, a vodka e, por fim, as bolinhas de suco de pêssego.
Créditos: Revista Época
