Você sabia que hoje, dia 01 de Outubro é comemorado o dia Mundial do Saquê¿ Pois é, uma das mais belas expressões da cultura japonesa tem seu dia em especial, e nós brasileiros temos muitos motivos para celebrar.
No ano de 2015,completa-se 80 anos do início da produção da bebida no país, que há décadas agrada diferentes perfis por seu sabor agradável e história fascinante.
Os primeiros imigrantes japoneses chegaram ao Brasil em 1908 a bordo do navio KasatoMaru em busca de oportunidades do lado de cá do globo. Alguns anos mais tarde – em 1934 – o Barão Iwasaki então presidente do grupo Mitsubishi, atendeu ao clamor da comunidade japonesa e fundou a 1ª Fábrica de Saquê da América do Sul. Estava fundada a Indústria Agrícola Tozan – a primeira empresa no país a seguir o método de produção original, com estrutura e tecnologia de produção com maquinário japonês.
O saquê AzumaKirin começou a ser produzido em 1935 e a produção também foi motivada pelo fato de que os japoneses não conseguiam se adaptar muito bem ao consumo da cachaça (bebida mais forte que o saquê).
Um dos fatores marcantes que auxiliaram no sucesso do saquê no Brasil foi a popularização da caipirinha de saquê, tornando-se uma nova opção para os consumidores, além da cachaça e a vodka.
O saquê é produzido com arroz curto tipo japonês importado do Uruguai, água de excelente qualidade extraída à 140 metros de profundidade do circuito das águas do estado de SP e as sementes de Koji importadas do Japão (microrganismo Aspergillusoryzae responsável pela sacarificação do arroz). Sendo, portanto, uma das únicas marcas a seguir o processo original de produção com Aspergillusoryzae importado do Japão, conferindo ainda mais autenticidade ao produto.
O processo de produção ocorre, basicamente, por polimento dos grãos de arroz que depois são lavados e cozidos a vapor. O arroz cozido é submetido à fermentação passando pelo processo de maturação de alguns dias e preparados com adição de álcool etílico para serem envasados. O polimento é importante porque é o processo que confere pureza à bebida ao se descartar 30% ou 40% da parte externa do grão elimina-se gorduras, fibras e proteínas não essenciais para a fermentação da bebida.
Após o processo de maturação que passa por dupla pasteurização e também filtração, a bebida apresenta teor alcoólico médio entre 14% e 15,5% (dependendo da variedade do saquê), todo o processo leva no mínimo 90 dias.
