Cerveja é uma bebida que sempre é possível inovar. Ainda mais com a possibilidade de ser um homebrewer. Com essa facilidade de preparo e com um pouco de criatividade, os representantes da Lamas Bier, loja de insumos para fabricação de cerveja caseira, junto com o proprietário do Empório Sagarana, Paulo Leite, e o médico e colunista da revista Playboy Marcelo Cury, criaram uma receita com formigas saúvas, além de outros ingredientes pouco convencionais.
Chamada de Saison Saúva, a cerveja que eles produziram segue o estilo belga e é extremamente encorpada, de baixa carbonatação, muito cítrica e aromática. Nos ingredientes podemos encontrar, além das formigas, figos e tucupi negro, esse último rendeu uma leve picância/dormência no lábio, no primeiro gole, dando um toque especial a bebida.
Infelizmente a cerveja não será comercializada, mas isso não é o fim do mundo. Os empresários divulgaram a receita e a Lamas Bier tem em seu estoque de vendas todos os ingredientes para o preparo caseiro, Inclusive a formiga.
Se você quiser se aventurar segue a receita disponibilizada pela revista Exame.
Receita da Saison Saúva
Base (para 5 litros):
1 kg de malte Pilsen
0,3 kg de malte carafa III
0,6 kg de malte de centeioEsta combinação de malte dá 1,077 de densidade inicial. A lupulagem fica por conta do lúpulo Simcoe, 10g, colocados nos 10 minutos finais de fervura. A fervura aconteceu por 60 minutos.
O tucupi negro foi adicionado faltando 15 minutos por fim da fervura. Foram colocados 200g.
Esfriado o mosto (até 30ºC), é hora de colocar mais “temperos”. Adicionou-se a fomiga saúva, 50g, a levedura líquida White Labs WLP 565 (usou-se o tubo todo para os 5L), a responsável por enobrecer todos os aromas de uma Saison, e, a fim de aumentar um pouco a OG (gravidade original), foi colocada uma generosa porção de figos em calda. A OG disparou para 1,083.
A fermentação aconteceu por 10 dias a 26ºC. Maturação a 10ºC por mais 15 dias. Densidade final foi de 1,024 com potentes 7,8% de álcool. Antes do envasamento, foi feito um “dry-saúva”. Um dia antes de beber a cerveja, foram adicionados mais 30g de saúva na cerveja para que o aroma fosse mais intenso.
